[本文转载自中国农业科学院茶叶研究所]

近日，中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队在茶叶中赤霉酸（GA3）降解行为研究方面取得重要进展。团队基于强降解和高分辨率质谱技术的理念，揭示了不同的应力因素（光、pH和温度等）下GA3的降解行为，相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》、《农业食品化学（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》、《色谱B（Journal of Chromatography B）》上。

该研究发现， GA3在紫外光照下发生光降解，形成3种光降解产物M273、M283-1和M283-2。酸性和碱性条件都能加速GA3的光解过程。GA3在水解条件下转化为其同分异构体，在酸性条件下GA3水解仅形成一种异构体（gibberellenic acid），在碱性条件下可以转化两种异构体（iso-GA3和gibberellenic acid）。GA3在茶树鲜叶上的消解半衰期为2.46～2.74天。GA3在茶叶生产过程中容易转化为iso-GA3，且在该过程中iso-GA3比母体GA3更稳定，残留期更长。茶叶中GA3和iso-GA3冲泡过程中的浸出率为77%-94%。该研究为赤霉酸在茶树上科学、合理使用及其安全性评估提供了重要基础数据。

该研究得到中国农业科学院创新工程、国家自然科学基金等项目支持。

原文链接：
　　https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462101668X
　　https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.0c06025
　　https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1570023219318355?via%3Dihub