酒石酸(tartaric acid)又称2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸。酒石酸的结构简式为HOOCCH(OH)CH(OH)COOH，酒石酸存在于多种植物中﹐同时是葡萄酒中主要的有机酸之一。通常，外消旋型酒石酸又称为葡萄酸。

一、测定方法

    采用HPLC法测定酒石酸。

二、实验原理

    流动相和固定相均是液体，流动相与固定相之间应互不相溶,且两者有一个明显的分界面。当试样进入色谱柱，溶质在两相间进行分配。达到平衡时，用高效液相色谱计算公式来测定。

三、实验试剂

    80%乙醇（500mL）；酒石酸（500g）；磷酸二氢铵（500g）。

四、实验步骤

    ①标准溶液的配制
　　称取酒石酸标准品0.25g，于烧杯中用二次蒸馏水溶解，转移至100mL容量瓶中加二次蒸馏水稀释并定容，然后用移液管移取分别稀释成2.5μgmL-1、2.0μgmL-1、1.5μgmL-1、1.0μgmL-1、0.8μgmL-1等不同质量浓度的标准品，并用0.45μm的滤膜过滤，然后超声处理。
    ②流动相的配制
　　用电子天平称取1.3206g(NH4)2HPO4晶体，于小烧杯中加入少量二次蒸馏水完全溶解，然后转移到1000mL容量瓶中并定容至刻度线，最后经0.45μm的滤膜过滤，超声15min处理作为流动相。按上述色谱条件，待基线稳定后,用移液管准确移取1.5mL不同质量浓度的样品分别置于进样瓶中，放入高效液相色谱仪进样盘中，洗针并进样，依次对不同质量浓度的标准品进行测定。

五、计算

    K=Cs/Cm=k(Vm/Vs)

    Cs—溶质在固定相中浓度；
    Cm—溶质在流动相中的浓度；
    Vs—固定相的体积；
    Vm—流动相的体积。