目的要求

    利用果实硬度计测定果实的硬度，根据硬度变化评价果实的品质。本文详细介绍了果实硬度测定的基本原理和实验步骤及注意事项。

基本原理

    果实硬度( fruit firmness )是衡量果实成熟度和贮藏品质的重要指标之一。在果实成熟、衰老过程中，果实硬度逐渐降低。通过测定果实的硬度,可以了解果实的成熟程度或后熟软化程度，从而确定果实的品质变化特点,以正确指导果蔬的贮藏实践。

    果实硬度(P)是指果实单位面积( S)所能承受测力弹簧的压力(N),即:

P=N/S

式中
    P————被测水果硬度值， x 100 000Pa或kg/cm² ;
    N————测力弹簧压在果实面上的力,N或kg;
    S————果实的受力面积,m²或cm²

    常用GY-1型果实硬度计测定苹果、梨等果实的硬度。如图1所示,该型号硬度计刻度盘示值范围为200 ~ 1500kPa,所测得的数值与硬度计探头截面直径有关。当探头固定时,测得的压力越大则果实硬度越大。

材料及仪器

(一)材料

    苹果、梨、桃等

(二)仪器及用具

    小刀、GY - 1型果实硬度计。

实验步骤

    取苹果或梨,在围绕果实的赤道部位,间隔等距离的三个位置,各削去一小块薄薄的果皮(厚约1mm),用GY-1型果实硬度计测定各个位置果肉的硬度。

     转动果实硬度计刻度盘,使指针与刻线2重合，然后右手紧握硬度计,使硬度计垂直于被测果实表面,均匀用力将探头(截面直径4mm)压人果实内，此时指针开始旋转。当压到探头刻线时(压人10mm)停止压人,记录此时指针所指的读数。

    按动复位按钮,使指针回到刻度线2处，进行下一个位置的测定。每次取10个果实进行测定,每个果实测定三个位置点的硬度,记录测定数据,计算平均值和标准偏差。平均值表示果实硬度值。

注意事项

    果实果肉的各部分硬度不--致,如阳面与阴面、果顶部位与果梗端部位、靠近表皮层与靠近果核的果肉,其硬度均有- -定的差异。因此，在测定硬度时一-定要在每个果实相类似的位置上选择测定点进行操作。